葡萄酒的定义：根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine and Wine ，简称OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。

    由此可知，这些葡萄酒中的香气纯属天然，并非人工添加而成。

 

按葡萄酒的颜色分类                         

    红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。

    桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色或三文鱼色。近年来桃红葡萄酒在国际市场上颇为流行。

    白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。

按糖分含量分类

    干型葡萄酒（Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。由于糖分极低，干酒把葡萄品种的风味体现得最为充分，因此对干酒的品评成为了鉴定葡萄品种和酿造优劣的主要依据。

    中甜葡萄酒（Medium）：味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。

    甜型葡萄酒(Sweet)：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。

 

按是否含有气泡（二氧化碳）分类

    静止葡萄酒：当葡萄酒在20℃时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒。其酒精度为8.5~15度。

    起泡葡萄酒：当葡萄酒在20℃时，二氧化碳含量高于3.5bar（大气压）的葡萄酒。 

  按酿造方法分类

除常规酿造方法外，还有两种常见的使用特殊酿造方法的葡萄酒：

    加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15～22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利（Sherry）。

    蒸馏葡萄酒：通常称为白兰地（Brandy），比如最有名的干邑XO。酒精度通常大于等于40度。